Víno J. Stávek

Sauvignon BEZ Jeden sud

Jeden sud představuje unikátní řadu našich vín zajímavých svou individualitou. Tato vína jsou připravena z vybraných partií hroznů, jejichž mošt a následné víno z něj je vinifikováno v malém sudu. Jedná se pouze o jeden vybraný sud, a proto vzniká víno limitované partie. Výběrová vyzrálost, přirozený proces výroby s autochtonními kvasinkami, mikrovinařská filosofie přípravy vína a trpělivost - to jsou faktory, které podporují mnohovrstevnatost a ušlechtilost těchto vín.

Sauvignon ze specifického ročníku 2020 jsme vyrobili z hroznů z trati Stará hora. Při sklizni jsme museli hrozny stále ochutnávat, jak hezké byly a atraktivní vjem z čerstvě utržených hroznů nás navedl k tomu, abychom vytvořili víno s delší macerací na slupkách. Využili jsme k tomu sud z francouzského dubu o objemu 666 litrů a nechali v něm samovolně kvasit a macerovat bobule. Následně pak také zrát na kvasnicích, to vše po dobu 11 měsíců. Poté byl scezen samotok a k němu bylo přidáno stejné množství stejného vína, které kvasilo a zrálo také v sudu, ale akátovém. Bez přídavku čehokoliv.

Barva starého zlata poukazuje na způsob kvašení a zrání vína. Ve vůni můžete nalézt rozmáčknutou kdouli, sušený květ bezu nebo vanilkový lusk. Chuť je hodně vysušující, po sladkohořkém taninu z dubového dřeva připomínající jasmínový zelený čaj a zároveň se projevuje kyselou bylinností, pocházející z akátového dřeva. Jedná se o vícerozměrné víno, pobaví vám, když jej vychladíte a budete se s ním mazlit celý večer až vám postupně zteplá.

Kde víno koupit? Ceník