Víno J. Stávek

Pinot blanc/Chardonnay qvevri

Qvevri je hliněná nádoba ve tvaru amfory a pochází z Gruzie. Byla vyrobena z hlíny z oblasti Kachetie a zde také vypálená. Tamější půda obsahuje vyšší množství stříbra, které působí asepticky a víno je proto více chráněno proti různým negativním mikrobiálním nepravostem. Další pevnost a ochranu vínu dodávají přirozené antioxidanty, které se uvolňují v průběhu kvašení a následného několikaměsíčního ležení vína na slupkách a pecičkách. Tato několik tisíc let stará technologie dává vzniknout velmi složitým vínům.

Výběrová vyzrálost, přirozený proces výroby s autochtonními kvasinkami, mikrovinařská filosofie přípravy vína, trpělivost, často až balancování na hraně, to jsou faktory, které podporují mnohovrstevnatost a originalitu tohoto vína.

Barva starého zlata ukazuje nazrálost vína. Vůně, která je zprvu velmi intenzivní až provokativní poukazuje na silice uvolněné z delšího ležení peciček ve víně. Objevuje se tak pikantní vjem kandovaného zázvoru a posléze silná ovocnost připomínající babiččin zavařený angrešt, čerstvé žluté mirabelky a především sušené meruňky a jiné křížaly. Chuť díky technologii připomíná svými taniny červené víno a to v podobě přezrálých plodů oskeruší a přechází do šťavnaté kyselinky plodů josty a zelených rynglí. Střed chuti je zároveň bylinný po listech maliníku, meduňky a heřmánku. V dochuti jsou patrné stopy lískových, ale také bělavých vlašských ořechů.

Kde víno koupit? Ceník